(Codorna recheada de cogumelos assada com cassis. Acompanha risoto de figo fresco)
Quatro codornas desossadas.
Ingredientes para o Recheio das codornas:
50g de shitake triturado
40 g de shimeji triturado
20g de cebola triturada
5 ml de azeite de oliva extra virgem
15 g de miolo de pão amanhecido
Ingredientes para marinada:
1 galho de tomilho
1 galho de alecrim
10 folhas de manjericão
5 folhas de sálvia
10 ml de molho inglês
300 ml de vinho tinto
Ingredientes para o assado:
Caldo da marinada
50 ml de licor de cassis
120 g de molho roti
Modo de preparo:
Em um refratário fundo, coloque as codornas desossadas, cubra com as ervas, o vinho tinto e o molho inglês. Deixe marinar por uma noite na geladeira, virando as codornas ocasionalmente.
Para o recheio das codornas, em uma frigideira refogue o shitake, shimeji e a cebola com o fio de azeite. Quando estiver cozido retirar do fogo, misturar o miolo de pão embebido em água e levar ao processador. Quando estiver bem processado rechear as codornas cuidadosamente.
Retire as codornas do tempero e recheie as mesmas. Reserve. Coe o tempero reservando o lÃquido.
Em uma frigideira ou chapa aqueça um fio de azeite, coloque as codornas até que fiquem douradas. Virando de um lado para outro.
Transfira para uma assadeira, coloque o caldo da marinada, o licor de cassis e o molho roti, deixando com que a codorna fique até a metade coberta com o molho. Cubra com papel alumÃnio e leve ao forno pré aquecido a 180°C, por 30 minutos.
Acompanhamento: Risoto de Figo
Ingredientes
(acompanhamento para 4 pessoas)
450 ml de caldo de legumes
150 g de figo fresco
1 colher (chá) de cebola triturada
1 colher (chá) de alho poró triturado
2 colheres (sopa) de manteiga
60 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de parmesão ralado
150 de arroz arbório
Modo de preparo
- Lave bem os figos e corte-os em cubos de aproximadamente 2 cm. Reserve.
- Misture a cebola triturada e o alho poró,
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga. coloque a cebola e o alho poró para dourar, acrescente o arroz e refogue . Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.
- Junte metade do caldo de legumes e vá mexendo sempre. Após uns 15 minutos, acrescente o figo. Coloque aos poucos o restante do caldo e continue mexendo. Quando estiver quase no ponto (al dente), acrescente o parmesão, o restante da manteiga, mexa bem e sirva.
- Decore com figo cortado em leque.
Dica:
Fogo: deve ser forte no inÃcio (até que o vinho evapore) e médio durante a absorção do caldo, além de propiciar um cozimento constante e uniforme em todas as camadas de arroz.
Montagem
- Coloque o molho do assado no fundo do prato, no centro do prato coloque o risoto e a codorna sobre o risoto.
Decore com Figo.
